Vet is Vèt!
De afgelopen 10 jaar was het nieuws: Let op vet! Het zou ongezond zijn en je zou er dik van worden. We zijn inderdaad veel minder vet gaan eten – maar helaas hebben meer mensen overgewicht dan ooit. Wat is hier aan de hand?
Niet alle vetten zijn gelijk. De mens heeft essentiële vetzuren nodig, die hij alleen uit voeding kan verkrijgen. Een tekort aan deze vetzuren kan o.a. hart- en vaatziekten, diabetes, huidklachten en een verstoorde stofwisseling veroorzaken.
Minder gezonde vetten zijn de verzadigde vetzuren in (bewerkt) vet vlees, volvette kaas en volle zuivel. Niet alle verzadigde vetten zijn slecht, je hebt ze nodig voor aanmaak van hormonen en de verzadigde vetten uit kokosolie zijn juist uitermate gezond.
Ronduit slecht zijn de transvetzuren in alle kant-en-klaar fabrieksproducten, zoals frituursnacks, koek, snoep e.d. Gezonde vetten zijn de ongeraffineerde enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals in extra- vierge olijfolie en visvetten (omega 3), die men vaak te weinig binnenkrijgt. Deze oliën worden door het menselijk lichaam gebruikt als voedingsstof voor energie, een mooie huid, de hersenen – de lijst is eindeloos. Gezonde oliën stimuleren de stofwisseling! Pas op met zonnebloem- en maiskiemolie, deze oliën zijn sterk geraffineerd, bevatten daardoor weinig voedingswaarde en kunnen niet verhit worden. Deze omega 6 vetzuren krijgen we – in verhouding tot omega 3 – vaak te veel binnen via ons eten. Voor heet bakken gebruik je (biologische) echte boter of kokosolie – deze vetten zijn stabiel en gaan door verhitting niet oxideren. Tot slot, door olijfolie over je salade te doen zorg je er ook voor dat de vitaminen uit je groenvoer veel beter worden opgenomen!